La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar.
La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a través del cultivo, los productos y platos tipicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras y a la vez tan diferentes.En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y   en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo.

 Lord Northcliffe afirma: «es legítimo considerar la comida como el tema más importante del mundo: es lo que más preocupa a la mayoría de la gente la mayor parte de su tiempo».

Sin dejar de lado la creatividad y la capacidad de sorprender una tras otra vez a los comensales, Santo Santamaría lo describe de la siguiente manera:

No debemos dejar de ser locales. Tenemos que emprender la búsqueda de una verdad, propia, auténtica,  de manera a que nadie tenga que renunciar a las influencias de los demás, de los productos y las personas de todo el mundo, pero siempre que en nuestra cocina nunca deje de percibirse nuestra tierra.

Por lo tanto, cada región se manifiesta a través de su propia identidad cultural – gastronómica, lo cual nos indica: la gastronomía y los patrimonios culinarios son una fórmula de comunicación y transmisión cultural.

Ilda Da Costa
Madre, Abogada, empresario y chef